KEAMANAN PANGAN HEWANI: Tinjauan Lengkap tentang Mikotoksin

Isu Health and Food Security saat ini merupakan topik dari salah satu fokus yang perlu dibahas agar tercapai kesehatan dan keamanan pangan, baik bagi hewan maupun manusia yang mengonsumsi. Seperti diketahui bahwa kesehatan manusia tidak terlepas dari keamanan pangan dari produk asal hewan, demikian produk hewan yang sehat tersebut juga dipengaruhi oleh lingkungan yang sehat, yang tidak terkontaminasi toksin biologis (biotoksin) atau dikenal sebagai mikotoksin. Kontaminasi pada bahan pangan atau pakan ternak dari biotoksin alami yang dihasilkan oleh mikroba dapat mengakibatkan wabah penyakit. Di antara beberapa mikroba seperti fungi, termasuk jamur atau dikenal juga dengan sebutan cendawan atau kulat termasuk kapang (jamur multiseluler) dianggap penting karena distribusinya yang sangat luas. Pada bab-bab selanjutnya pada buku ini, mikroba penghasil mikotoksin tersebut akan disebut sebagai kapang. Kapang memiliki kemampuan untuk berkembang, berkoloni, dan memproduksi mikotoksin baik di fase prapanen (di area pertanian) maupun di tahap pascapanen (proses penyimpanan, pengiriman, dan pengolahan). Perlakuan dalam proses panen, pengeringan, pengemasan, dan penyimpanan, ditambah dengan kondisi transportasi yang kurang memadai, berkontribusi pada pertumbuhan jamur dan meningkatkan kemungkinan produksi mikotoksin. Koloni jamur dapat memproduksi toksin yang berdampak pada kesehatan manusia dan hewan peliharaan ketika produk yang dikonsumsi terinfeksi oleh jamur atau toksin yang dihasilkannya.